Il turtèl sguasaròt (voce dialettale; al plurale turtèi sguasaròt, in italiano tortello guazzarotto) è un prodotto tipico della tradizione del Basso Mantovano.
La preparazione risale alla metà del XVII secolo, quando alla corte dei Gonzaga di Mantova operava il cuoco Bartolomeo Stefani.
Ricetta
Per la preparazione della pasta fresca si adotta la ricetta tradizionale, ovvero uova, farina, olio di oliva e sale. La sfoglia ottenuta, ritagliata a quadri, viene farcita col ripieno, ripiegata e rifinita manualmente.
Una volta cotti in acqua bollente salata, i tortelli vengono scolati e stesi su un'asse affinché si asciughino. Una variante prevede che il tortello venga fritto in olio di arachidi. Vengono quindi serviti, freddi o tiepidi, con abbondante condimento (devono infatti "guazzare" nel sugo, da cui il nome) a base di vino cotto, chiodi di garofano, pane grattugiato e limone.
Note
Bibliografia
- Claudia Colucci e Wainer Mazza, Il quaderno delle ricette della grande provincia mantovana, San Giovanni Lupatoto, 2007.
- Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Mantova, 1981, ISBN non esistente.
Voci correlate
- Cucina mantovana
- Prodotti agroalimentari tradizionali lombardi
